Cathy * 旅。行 。愛。

最近很懶的寫東西
包括即將要交的兩篇報告
不過這個心得太珍貴了
還是趕快紀錄一下

其實早從學期開始就在作蒸蛋
只是當時是用微波爐
我承認微波爐是挺方便的
但總是做不成滑嫩的狀態

最近要開始清冰箱
看著我珍藏的干貝和乾香菇發愁
因為最進天熱不太想熬湯
而且重點是我越來越受不了美國肉的腥臭味
快變素食者了
突然靈機一動...不如拿電鍋來蒸豪華版蒸蛋

於是第一次一經驗加入雞湯罐頭與香菇
結果有點結塊而且蛋水分離
味道是不錯(廢話加了那麼多好料)
但是總是不完美



於是我參考某位上海美食家的網誌
原來蒸蛋也是超費工夫的
而且他說的好"此物要是一回失敗，簡直會次次失敗"
所以我小心翼翼改良步驟
先把雞湯加熱 ...逐次加入
不要讓碗直接接觸鍋底...然後放水...水的高低以稍低於碗沿
目的就是要水多蒸汽少...所以是燉不是蒸
再覆以保鮮膜...以免蒸汽冷凝滴落和開水溢入

如此費工夫之後
結果讓人滿意
幼滑程度直逼日本料理店的茶碗蒸




好了驕傲完畢我要繼續寫報告了